Uoshiki鱼四季-乐活零元团团长探店物语
漫驾于近两年来彷佛一夜般开始喧嚣繁华的金钟城美食广场，透过车窗，扫过两旁琳琅满目的各式美食餐馆，在熙攘的车流中,偶然瞥见藏在角落中的“Uoshiki鱼四季”日本料理任食店。殊不知，这偶尔的惊鸿一瞥，竟然让小零团长发现了这家给味蕾带来充分满足感和幸福感的日本料理任食餐馆。  “Uoshiki鱼四季”日本料理任食自助餐厅隐于金钟城一隅，不醒目，不惹眼，但其实，她就位于金钟城最靠近Midland入口处的左手边，旁边就是知名的湘菜馆“玉楼东”，以前，是一家火锅任食店，稻香。一踏入鱼四季，看到门口候客厅高高挂起的传统日式灯笼，和充满日式风情的格子铺，以及格子中的各式东洋装饰物，无一不调动着食客们对日本料理的欲望。小零团长决定进入店中一探究竟。  鱼四季的装修朴实无华，但又无一不体现出老板的精心布置。从整体环境到细节构思，老板都将质朴的特色发挥到了极致。墙上挂着的油伞点缀着店内的日式风情。店内空间被别有心意地分割成了几块独立的空间，让任食自助餐也能享有独立的用餐环境。临着大街的空间，有着高耸的吊顶，形成了自己独有的悠闲气质。你可以在这里和三、五个好友，拥有属于你们自己的独特日式晚餐，看过往熙攘的车流，感受生活的快乐与满足。这不就正是乐活零元团想带给用户们的体验么？ 小零团长找到了鱼四季的老板David，阐明来意。David大方爽快，当即拍板同意，达成合作意向。小零团长心中一乐，这回，团友们又有口福了。日本料理任食店，多伦多确实有很多家。有时候往往因为客人太多，在准备食物的过程中不会那么细致，导致有的时候，明明很好的食材，吃到嘴里却失去了应有的美味。David为打消小零团长的顾虑，先行请小零团长试吃。 小零团长也属于日料的忠实粉丝，深知好的日本料理师傅，如果没有一定年月的功夫积累和对寿司、鱼生的狂热态度以及追求完美的精神，是做不出上佳的日本料理的。小零团长从David口中得知，他在移民前就一直从事餐饮行业。98年开始，David决心投身于日本料理行业，从此就一发不可收拾地爱上了日本寿司。David一开始师从由日本移民来多伦多的寿司高段达人Andrew师傅。Andrew师傅在日本有长达35年的日本料理从业经验，来加拿大前就已经在寿司名店担任板长（相当于寿司店的行政总厨）。David从Andrew师傅那从一名学徒开始，逐渐成为寿司职人。在成为一人前の職人（资深寿司师傅)之后，David出师开始在西人寿司名店Edo JapaneseRestaurant工作。三年后，David开了第一家属于自己的日本料理店，之后又开了第二家，第三家。Uoshiki鱼四季已经是David师傅的第四家日本料理店了，同时也是他的第一家任食店。所以，David将他做精品日本料理的工作法则延续到了这家任食料理店中。 首先，David为小零团长呈上的是堪称世界上最美味的“舌头”——海胆刺身。海胆中有大量人体必需的氨基酸，营养价值丰富且口感异常美味。不过海胆属性偏甘、凉，体质偏寒的团友，切勿贪口。最能品尝到海胆鲜甜滋味的方法就是生吃，小零团长将生蛋黄调均，和着慵懒舒卷的海胆和三文鱼籽一起吃下。含在口中，还未精嚼，那挥之不去的浓厚腥味透过鼻腔和口腔直冲天灵，我勒个去，真TMD的腥。生吃海胆，还真是需要勇气的啊！但是，当口腔逐渐适应了弥漫着海胆刺身和三文鱼籽，生鸡蛋的腥味之后，开始细品缓嚼，浓重的腥味渐渐退去，糯柔入口的海胆，即化透着一股独特的甘甜美味，生鲜蛋黄淳温不腻，蛋清反是增其嫩滑之感，三文鱼籽颗粒圆实饱满又添入爽劲口感，三味食材甘美鲜爽，相互衬托，那种通透刺激的感觉，无比奇妙。  海胆之后，David紧接着上了一盘冰镇生蚝。生蚝是小零团长的至爱首选，如狄更斯赋予其诗意的赞颂：“像生蚝一样，神秘，自给自足，而且孤独。” 历史上嗜吃生蚝者云集，拿破仑食用生蚝保持旺盛的战斗力，宋美龄食用生蚝保持其容颜常驻，小零团长食用生蚝给团友带去更多的美食试吃活动。小零团长和伟人们喜爱生蚝的理由其实本质上是一样的，一是生蚝软体动物的独特口感，二是生蚝携带的海洋与矿物质气息。对于这独特的口感，彷佛初吻的感觉，轻轻吮吸，舌头触及到柔软多汁的蚝肉，嗖地一声，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛如一个法国式的深吻，有种令人窒息的冲动。所以每次小零团长品味生蚝，都有一种年轻十岁的感觉。鱼四季所提供的新鲜加拿大Shikogu生蚝能让人感受到海洋的轻快畅意，却没有浓重的海水味，口味偏淡，再配上David师傅秘制的酱料和冰镇的温控，正是这些细节上的把控，把蚝肉的美味发挥得淋漓尽致，蛮嘴清甜甘美，无限爽口啊！乐活的人生，亦不过如此。  光是原味的清淡当然也不够过瘾，这时候就需要一些特色的烤物来刺激你的味蕾。David呈上两盘烤物。碳烤鱿鱼用了整只新鲜鱿鱼，主厨对火候的把握保持了鱿鱼的鲜甜和口感。鱿鱼外表烤得酥酥的，咬上一口又觉得QQ的。佐以鱼四季用味淋，日本清酒，生姜，柠檬汁等调理配出的独家烤鱿鱼酱汁，每一口咀嚼都有一种紧致弹牙的爽感。 烤秋刀鱼则是非常经典、家常、价廉物美的日本美食。秋刀鱼外形狭长瘦削，肉质富含油脂。鱼肉在火上烤成金黄色，鱼皮酥嫩，散发出迷人的香味，配上鱼四季的秋刀鱼酱料，完美地突出了鱼肉之鲜美，吃上去满口油脂香，秋刀鱼内脏所带来的清苦滋味，恰处于似有若无的微妙境界，真应该来杯清酒，畅爽一番。  刚刚觉得需要有美酒相伴的时候，David就贴心地送上了一樽产自于日本国神户东滩区的白鹤小百合清酒，优良的水质和寒冷的气候，以及其悠久的历史和高超的酿造技术让白鹤清酒享誉全球，清甜微辣的口感恰到好处地就着烤物一同进食。 接着，David奉上两款鱼四季镇店之宝的名品菜肴，黄金芝士虾（Rock Shrimp）和芝士焗青口（Grilled Cheese Mussle）。这两道是所有来鱼四季就餐的客人必点的特色菜。黄金芝士虾先将精心挑选的优质嫩虾经过“闯三关”的操作，油炉微炸之后再浇上以芝士，日本甜辣蛋黄酱，味淋等各种佐料调制而成的黄金酱汁，看上去金灿灿的好不耀眼，而那个香味和口感，都是小零团长在多伦多未曾品味过的，堪称一绝。芝士焗青口则用同款特制酱汁均匀涂抹在青口上，再以适宜的火候烤上十几分钟，特制酱的味道完全驱走青口的腥味，让你的味蕾可以品尝到青口鲜甜味之余还可以留下浓浓的芝士香味。   鱼四季的香煎牛仔骨是用奇异果，苹果等各种水果配以店内秘制酱腌制，使得肉质变得更加甘甜鲜嫩，煎制时的火候也把握得恰到好处，油份会均匀渗入到瘦肉中令鲜美的肉汁封存在肉里，吃起来口感无比滑嫩。带子蒸豆腐则齐整地分为三层，最上面的是红色鱼子，中间一层带子，下面是鲜滑的豆腐。豆腐的清香覆盖带子的原味，鲜香味美。这些独具匠心的烹饪方法，自然会带给食客耳目一新的感受。 在小零团长相继品尝了众多的头盘和烤物，烧物之后，David拿出了他的日本料理绝学，将晚上的探店试吃正式推向了高潮。寿司和鱼生，代表着一家日本料理店的精髓所在。每一个细节都需要精心准备，稍有不慎，就能把自己的招牌砸了。作为日本的传统食物，举世闻名的寿司其实是一种再简洁不过的食物：鱼片外加米饭，最多再刷上一层酱汁。但要把这样一种食物做好，却成为从事日本料理的寿司职人的最大考验。  David首先为小零团长推荐了两款店内特色的寿司卷。第一款卷物的名字非常好听，中文名叫凤翔卷，英文名配合地就叫“FlyingPhoneix”。凤翔卷是用牛油果，芒果，蟹柳等蔬果包卷而成，再淋上纯天然的清爽独家酱汁，一口咬下，清香四溢，就像清新剂一样，瞬时刷新口腔之前的烧物和烤物留下的浓厚味道。凤翔卷是小零团长推荐的必点寿司，主要目的是用来调整味蕾，以品尝味道浓淡差异很大的食物。  爽口之后，就可以来品尝鱼四季的招牌火龙卷了。火龙卷内包的是天妇罗虾，蟹柳，使用了包括日式美乃滋，鳗鱼汁等四种酱料，之后撒上芝麻，放入烤炉中烘烤，再在卷上铺上一层三文鱼，用火枪高温快速地喷烤。这么复杂的工艺程序，足以体现David对于寿司的严谨和精细的态度，让火龙卷真的有了一股火热撩人般的风情。 鱼四季的寿司醋饭，制作时使用的是昆布出汁，让蒸好的日本圆米有了昆布的鲜味。寿司醋饭软硬恰当，颗粒松而不散，恰恰能黏住刺身。小零团长夹起一块三文鱼寿司，闻到一股淡淡的醋饭酸味，但吃起来却是一股淡甜的味道，这正是良品寿司的特征啊！ 鱼四季家的特制酱油也不是随便买来直接倒入瓶中对付一般食客的。David大师傅是用浓口和淡口酱油，以及其它佐料调制而成，其中最大的特色就是加入了柠檬，让酱油透出一股清澈的柠檬清香，配着寿司、刺身沾着吃，好不畅快！ 寿司拼盘过后，David呈上了一个分量十足的鱼生拼盘。包括三文鱼，马鲛鱼，北极贝，鲳鱼，章鱼，甜虾。值得一提的是，鱼四季家的长鳍金枪鱼，色泽深粉，肉质鲜嫩，脂肪虽没有那么丰盈，但照样的油香四溢，非常有质感。夹起来一块，放入口中，会拥有入嘴即化般的神奇口感，有一种把人带入仙境一样的幸福感。  将鱼四季的几个经典菜肴品味一番之后，小零团长早已是酒足饭饱。大方好客的David还想再为小零团长推荐几道鱼四季的特色菜，连忙被小零团长摇手拒绝。不是不想吃啊，是实在吃撑了！其它特色菜只能等小零团长改天再来的时候品尝了。  实话说，小零团长在多伦多就没吃过这么好吃的日本料理任食，禁不住想知道，为什么David师傅可以做出这么美味的日本料理？大师傅的回答非常简单，一是将近20年的行业功底，二是亲力亲为挑选最优质的食材，更重要的是他对于日本料理的热衷和对美味的无限追求，才会精心细致地为食客们准备每一道菜式。同时David师傅追求使用应时的材料，有效地利用食材本身的味道，怀有热情和关切的心情来烹调。在David的考虑中，顾客每吃一道菜，都会有不同的心情起伏，整套菜尝下来，就应该像体验一首完整的协奏曲。  所以以后大家也可以像小零团长那样，先从鲜美海胆或爽口生蚝开始，带着一个好心情展开自己的饕餮之旅；接着通过烤物和烧物让心情持续升温；再通过镇店名品菜式达到第一个小高潮；然后通过凤翔卷这样的爽口寿司给自己换个心情，作为油腻料理后的降温，为重新起步做准备。之后的重头戏当然是鲜美的刺身和火龙卷，带给自己火一般的热情，达到整场的最嗨点。再接下来可以试试诸如天妇罗类的炸物，让心情保温，接着来几个串物，迎接新的惊喜，最后，以鱼四季自制特色甜品收尾。哇撒，简直就是爽呆了。如此美妙的夜晚，一饱小零团长作为日料老饕的口福啊。 |
