介绍： 都知道河南人爱吃面，善于做面食，可惜的是“豫菜”长久以来一直未能跻身中国八大菜系。不过，但凡知道中国历史的都知道，中原文化是中华文化的发源地，别忘了以前的首都都是在开封、洛阳一带。因此豫菜被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，当代当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。 别小看这开封菜，以前也是皇上门口的抢手货，即便是解放后，周恩来也特别看重“中原”这个中字，是中国的代表。因此亲自决定将豫菜定为国宴菜，任河南师傅为主厨，直到现代，中国的国宴仍旧是以豫菜为基准来烹调的。 作为中原之省的河南，南北却有很大的区别。河南北部随北方主食多为面食，南部侧随南方多为米饭，神奇的是南北却没有明显的界限划分。开封作为北部的古都之一，其小吃极具北宋古风，不少郑州食客都会舍近求远，驱车到开封满足口福，如今我们在多伦多也可一解故土乡情，尝试古都遗风。 现今的豫菜也分为四大派系: 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重 熘鱼焙面 （$19.99） 其中十大豫菜之首的熘鱼焙面，在这家饭店就可以找到，在大多伦多地区也只有这里，可以断言大多数新移民并未见识过这道菜，甚至端上来你都不知道上面铺的是什么。其实铺的是细如发丝的拉面，曾被慈禧称之为龙须的拉面，称之为细如发丝一点不为过。 据传，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"（油炸龙须拉面）两道菜。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，于是造就出一道名菜。 我们有幸进入后厨，一睹袁师傅拉面的全程。他解释说，能拉出做这道菜合格的面不容易，而且与心情有关，只有摆脱生意的烦扰，静下心来才能把握住面团不稀不硬。拉面的时候还要不急不躁，细丝才能不粘不断，炸过之后形如玉米穗。盖在蒸鱼之上，糖汁酸甜，可谓既有龙肉又有龙须。 吃的时候也有讲究，夹起面丝稍蘸汤汁，多不行少也不行，入口才能体会到，前半口绵香后半口酸甜的境界。而白煮的鱼肉，也需要蘸汁而食，才能体会真实的味道。 不过，名菜是不能当主食点的。也就是说名菜是用来品尝的，而不是来充饥的。本人觉得一个人来是不能点的，所谓美味不可多用，只吃这一份菜口味上可能不太合适。这道菜需要一群人来群殴才能平常到其中的文化和滋味。因此，推荐指数仅限于一群人来吃（战力在5个菜以上）：5 开封炒凉粉：（$6.99） 这道菜是河南十大风味名吃之一，通常是坐在开封街边，炒一份凉粉，就一个火烧，那份天然自在不在话下。如今坐在饭店里品尝这道小吃还有些觉得太过正规了，不过入口会觉得点的没错。 传统做法是把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷一会儿，街边上就使用一个破铁腕扣住，好像变魔术的感觉，过一会儿掀开再炒。炒好的凉粉热香鲜嫩，闻着喷香，焦而不糊。炒凉粉要趁热吃，入口很烫才有感觉，配上烧饼，有别于肉夹馍之类。推荐指数：5。 秘制板牛肉 （$7.99） 在开封也叫凹板牛肉，其他羊肉、牛肚、牛蹄筋等也可如法炮制，也叫垛子肉，已有几百年的历史。是开封的传统清真风味小吃，开封人常说的烧饼夹牛肉实际上就是烧饼夹板牛肉。这个在大多伦多其他地方是见不到的，老板介绍说为了压这牛肉也是颇费苦心。 原来这牛肉整块卤好之后，要趁热捞出分层装入大盆中，大块垫底再铺小块最后再用大块盖上，然后用重物压实放通风处晾凉。在多伦多找重物不好找，他们只有做了一个螺栓夹板，上下拧紧来压实牛肉，需要整整一个晚上。 晾凉后的牛肉片成大薄片装盘，这样加工过的牛肉，不像一般的牛肉很碎很塞牙，吃起来口感会好很多，加上卤味醇香，是不错的特色下酒菜。推荐指数为5。 时蔬蒸菜（$3.99） 好吃不贵是我们永远的追求，时蔬蒸菜选用胡萝卜、茼蒿、芹菜叶，洗好晾干拌上适量的面粉上笼蒸，出笼然后撒点盐，浇上蒜汁、香油拌好，一盆香喷喷的蒸菜就可以上菜了。 这道菜是抵制三高的平民菜，困难时期很多野菜都是这样炮制后成为民间佳肴。如今已经成为素菜的新潮流行吃法，融入了面食大省的拌面做法，使青菜吃出肉的口感，又特别健康，推荐指数为5。 麻辣羊肚（$7.99） 作为一家清真餐馆，料理羊肚应该是看家本领。店家认为这道菜是其特色菜之一，吃起来麻辣香浓，比较细嫩，不像有的羊肚丝咬不动。推荐指数为5。 五香牛肉手工拉面（$8.99）

介绍： 大鸭梨-Dayali Restaurant 电话：905-604-8680 地址：20 Gibson Dr.Unit 101,Markham,ON L3R 0M7 吃货品尝美食：为什么这样说呢? 因为, 虽然一开始听说到这家餐厅时被转述的是"听说是很有名的烤鸭店, 从北京来的, 从开了到现在每晚大排长龙, 排队要排两个小时呢"(这样听起来不是很好吃吗? XD) 但是当我在论坛上面查询时, 却是骂声不断, 90%以上先是骂的服务, 最后悻悻然说吃回(那家众网民不忘一再嘱咐"别点烤鸭以外的任何炒菜"的)牛家庄去等等. 当然, 受了气后的料理, 怎么样也好吃不到哪裡去吧. 不过话说回来, 既然如此, 为什么九月开幕至今都两个月了, 还是夜夜客满､一鸭难求呢? 究竟这北京大鸭梨, 到底是树大招风, 还是实属劣等, 亦或是另有隐情, 真相到底是什么? 让我们继续看下去...(这盛竹如的句型和口吻是哪裡出来的啊!?) 大鸭梨位在Steeles/Warden大统华往北在Denison前一个路口裡头的plaza裡. 距离预约的六点整, 我们一行七人提早了15分鐘到达餐厅, 门口已经挤满了一堆排队的客人. 挤满, 是真的挤得很满. 今年的冬天冷得特别早, 大大小小的家庭为了一嚐烤鸭, 全部挤在门口, 多数充满不耐烦的怨气. 就是因为知道这个情况, 我特别提早了四五天打了几通电话订位(几通, 因为并不是总有人接电话...) 挤着穿越过人群之后, 好不容易在前台找到了个餐厅的员工, 被告知要我们稍等, 前面的客人已经快要买单了. 就这样等了个快半小时, 开始觉得有些我都已经订位了耶...的莫名其妙, 身旁那些挤在门口已经有一两个小时的人的负面情绪更是越发越重, 显然站在前台､名牌包包丢在一旁让柜台内更显凌乱､偶尔低头娇羞微笑塬来是在用手机看FB､张着大眼睛眨着妆很浓的假眼睫毛的前台妹妹客气的"不好意思喔~"也很难平抚众人的怨气. Anyways, 最后终于离开那个低气压的气氛, 被带位进来了. 老实说餐厅的空间比我想像中小很多, 尤其是以中餐厅来说, 因此桌椅都放的很近, 感觉略嫌有些拥挤(不过现在大概怎么近都没有刚才站在门口那般挤了...XD) interior 糖醋里脊 9.99 打头阵的是糖醋里嵴, 很常见的一道料理, 然而这道菜吃起来也非常普通. 条状的猪肉用了非常厚的麵粉包裹再下去炸, 最后淋上应该就是普通蕃茄酱撒点糖加匙醋, 就是...很普通(想不出更多的字眼形容它, lol)。 武大郎馅饼 7.99 这道满有趣的, 虽然从来不知道武大郎卖的是哪种馅饼, 但是这种颇花式的馅饼我是一次吃到, 薄薄的面皮包着多汁的碎肉和香葱, 味道满好的, 外皮要是再煎的更脆些口感应该会更好, 另外份量不大, 稍微有些贵了。 缽子娃娃菜 6.99 这道娃娃菜的价钱倒是公道多了, 味道也不错, 不会太油腻。 金鸭梨 2 each 大鸭梨的招牌菜色之一: 金鸭梨, 外观上看起来像是一整颗拿去炸的西洋梨, 连梨子的蒂都有, 但其实是甜薯糯米裡面包着红豆馅, 根蒂是用南瓜做出来的, 甜甜咸咸又不会太腻, 还满特别的。 金牌手工粉 3.49 菜单上有一栏是几道特价的料理, 想着没什么主食, 我们又不想吃白饭, 就点了这道手工粉. 因为是粉丝所以基本上我吃不太出来手工不手工, 不过软度刚好､味道不错, 以这个价钱来说算是满划算的了。 金牌烤鸭 38.88 等待多时, 金牌烤鸭终于上桌啦, 老实说我完全无从得知菜单上价钱稍低(好像低了$10左右)的普通烤鸭跟这道金牌烤鸭有什么差别, 据说可能是会少一道"鸭脖子皮"的部份。 话说回来, 这个presentation倒是满特别的: 小烤炉上面摆着饼皮, 不外是保持饼皮温度的一个好方法(但要是吃得慢了就会让饼皮变得有些过乾). 饼皮一笼是十张左右, 加点是一笼$3.99. 另外旁边围着一圈配料: 除了标準的甜麵酱､小黄瓜条､葱丝, 还有蔓越莓乾､白糖､和葡萄(不知道是要配什么的), 放在小号的懒惰苏珊上, 倒也方便。 金牌烤鸭 - 鸭脖子皮 先上来的是一小叠不带肉的鸭皮, 据说好像是鸭脖子的部位. (因为并没有给我们看到片鸭的过程, 菜送上来也没有一句解释, 所以到底是什么似乎无从得知) 在网上看到有人说是这个部位是直接沾糖吃的, 这样可以吃出它鸭皮烤出来的味道和香脆的口感, 我吃起来...没有比想像中的特殊, 就是脆脆的鸭皮罢了。 金牌烤鸭 - 片鸭肉 然后隔了几分鐘, 片好的鸭肉也就突然登场了. 摆鸭肉的盘子倒是挺别緻的, 只不过盘子满油腻腻的 = = 鸭肉的份量还不少, 味道也还行, 就是没什么特别, 而且上来时鸭肉已经失了温度, 另外因为盛放的方式, 堆在下面的鸭皮都被闷的不脆了。 金牌烤鸭 - 第二吃: 孜然鸭架 2.88 啃完烤鸭肉了以后, 等待了非常久的时间, 就在我们差不多开始忘了还有第二吃的鸭架时, 它就这样上来了. 是孜然口味的炸鸭架, 还带着些辣, 对于爱啃鸡爪啃骨头的朋友来说, 从骨头裡啃出一些残余的鸭肉也是满有兴致的. 总结 在海外第一家的北京大鸭梨, 当然肯定是靠着名气, 才那么多人不顾网上两极化+多数负面的评价上门尝试. 不管是因为员工培训不够, 还是因为被夸张的人潮慌了手脚, 服务上面的确不是很令人舒服, 尤其是在如此拥挤的环境下. 料理来讲, 当晚的感觉是除了几道比较特殊以外, 余下都挺普通的. 烤鸭来说也只是一般, 并没有特别吃到烤鸭一偿心愿的感觉. 同行的朋友说相较之下, 宁愿去北来顺的烤鸭, 还不用订位排队. 至于那$20的入会费, 能让每道菜便宜$2-3的会员卡, 究竟值不值得, 大家就自己定夺了, 嘿嘿, 以我们来讲, 下次光临, 不知道会是什么时候了. 论坛中已有不少会员都慕名前去多伦多大鸭梨一尝美味，那就带大家一起去看看来自北京的多伦多大鸭梨吧! 电话：905-604-8680 地址：20 Gibson Dr. Unit 101, Markham, ON L3R 0M7